床を作ります。4カップの米を普通に炊いてください。ご飯がさわれるくらいの厚さになったら、ぬるま湯（1，5リットル前後）を様子を見ながら加えて柔らかめのおかゆのような固さにします。

びっくりですがこのままフタをして常温で3日間寝かせます。

3日目にふたを開け、塩半カップを加えて混ぜます。ご飯はかなり個性的な状態になっていますがおびえないでください。発酵は塩を入れた段階で止まってくれます。

この床にお好みの野菜（キュウリ、なす、にんじん、セロリなど）を1-2日間差し込むように漬けます。変わり種で、青い状態のトマトを漬け込むとなかなかおいしいです。

この床はちょこちょこ塩を足しながらかなり長い間使えます。野菜を足しながら野菜の色でそろそろ寿命かな？と思われるまでかわいがって仲良く使ってください。