干し椎茸はもどしておく。こんにゃくはひと口大にちぎり、下ゆでし、えだまめは茹でて中身を出しておく。

こんにゃく以外の材料もひと口大に切り揃え、ごぼう・レンコンは酢水につける。鶏肉も一口大に切って酢水で洗う。

油を熱してスライスしたしょうが、たたいたにんにくを入れ香りを出し、鶏肉を炒め、肉の色が変わったら枝豆以外の材料を全部入れ、全体に油がなじむように炒める。

砂糖、黒酢を入れてざっと炒め、出し汁を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてあくを取り除きながらしばらく煮る。

しょうゆ・みりんを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。最後にごま油をさっと振り入れて混ぜ、火を止める。

器に盛って、枝豆・黒ごまを炒って振る。