桃のジャム

桃の皮をむいて、傷のとこははずし、さいころに切る。
鍋に、半個分のレモン汁と水をコップ半分くらい入れておき、切ったはしから桃を入れて水をからませる。絞ったレモンの皮と種はとっておくこと

かぶるくらいまで水を足して、火にかけて煮立たせる。

途中であくを取る。
桃がやわらかくなったら、残ってるレモン半分を絞って、絞り汁はとっておく。絞った皮と１の皮を４等分くらいにして、種と合わせてさらし等で巾着にし、鍋に入れる。

桃をつぶしたりしながら煮る。
砂糖を加えて、さらにことこと煮る。
味をみて、砂糖や水を調節。

ぽてっとして、かさもだいぶん減ったら、３のレモン汁を加えてひと煮立ちして完成。