みずいもの茎は、皮をむき4～5センチに切り、たっぷりの水につけてあくぬきする。

鍋に水・塩少々を入れて沸騰させ、1をしんなりするまでゆで、水を切る。

合わせ酢をあわせた中に2、だしで使った昆布を細かく千切りしたもの、小口切りのとうがらしを混ぜてしばらくおき、味をなじませる。

☆みずいもとは...？
一般に言うさといもと思うのですが、ここ九州は本州とは少し種類が違うのか、いもの形も少し丸いような気がします。すみません、定かではありませんが、茎、葉っぱは本州のサトイモと同じです。
これを干したものをずいきといい、保存食です。