きくらげは戻して細切り、筍は細切りに、ねぎは斜め薄切りにする。かにかまはほぐす。

フライパンに油を熱し、ねぎと筍をいためる。

溶き卵にかにかま、きくらげ、炒めたねぎと筍を加えて混ぜる。

フライパンにごま油を入れ、3を流しいれて両面焼く。

あんの材料を煮立てて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかける。