ナスを薄いちょう切りにし、水に放して灰汁を抜き水気を絞る。ネギと生姜はみじん切りにする。卵を溶く。

フライパンにごま油を敷いて、ふわふわの半熟玉子を作って別のさらにとっておく。

ごま油を敷き、生姜を入れて香りがったらナスをいためる。ナスに火がとおったらネギを入れて軽くいため、ご飯を投入する。

ぱらっと混ざったら、卵をいてれさらにざっといためて、粉末かつおだし、味の素、しょうゆ、オイスターソースを入れてがっと炒めて完成。