ほうれん草はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、３㎝の長さに切る。にんじんは３㎝の長さのせん切りにしておく。

ひじきは洗って戻し、熱湯をまわしかける。コンニャクは３㎝の長さの細切りにし、下茹でをしておく。

鍋ににんじん・ひじき・コンニャク・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ましておく。

★衣★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆腐はくずしてザルに上げ、水切りをしておく。全部の材料をよく擂り混ぜる。

ボウルに③を入れ、衣でよく和える。ほうれん草を加え、ざっと混ぜ合わせる。