大根・にんじんは３㎝の長さの短冊切りにする。レンコンは薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。しいたけはスライスする。しめじは小房に分けておく。

カイワレは半分に切る。油揚げは油抜きをする。半分にし、１㎝幅に切っておく。

鍋にサラダ油を熱し、大根・にんじん・レンコンをしんなりとするまで炒める。しいたけ・しめじ・油揚げを加え、炒め合わせる。

[Ａの材料]を入れ、２-３分程炒める。そのまま冷まし、２時間程おく。

カイワレを混ぜ合わせる。

器に盛り、ゴマを振る。