作り方
- 1
元種をぬるま湯で軽く溶き、全部入れてこねていきます。水分は様子を見て入れてください。私はホームベーカリの生地コースでこねています。なめらかになるまでこね、室温で発酵させていきます。
- 2
油を塗ったボールに入れて、ラップをして室温で２倍程度になるまで発酵させます。濡れぶきんをかけておくと湿度が保たれます。何回かふきんを取り替えてください。
- 3
２倍に発酵したら、ガス抜きをして作りたい大きさにカットして１５分程度休ませます。
- 4
私は１０等分してアンパンとロールパンに成形しました。２倍になるまで室温で発酵させます。思ったよりも発酵してくっついちゃいました。
-
- 5
発酵したら予熱した１８０度のオーブンで１５分焼きます。
-
- 6
外はカリッとモチッと中はふわふわ。
-
- 7
これは最初の生地1/3に20ｇのよもぎではなく春菊の柔らかい所をゆでて細かく切って混ぜました。ゆるくなったので様子を見て粉を足しました。きれいないろになりました。10ｇでもいいかも。
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コツ・ポイント
「酒粕（かす）で天然酵母」ID：17348017を参考に元種を作ってください。
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