小麦粉と砂糖、塩をバットにふるい入れる。
冷たい固いバター１５０ｇを小麦粉にのせ、スケッパーか一文字で切るように混ぜる。

　バターの粒があずき台になったら水を少しずつたらして粉をまとめる。
　練らないようにまとめてラップかビニール袋に入れて冷蔵庫に入れる。

　さつま芋を皮を剥いて輪切りにし柔らかく茹でる。時間があれば蒸すか、低温のオーブンでじっくり焼く。
　柔らかくなったら湯を切り鍋に戻してつぶす。水分を飛ばし、バターと砂糖を加えて練る。砂糖は甘味を見ながら。鍋から下ろして卵黄とエッセンスも加える。
　

　生地を打ち粉をした台に出して麺棒で伸ばす。３０センチ四方くらいにしたら三つ折り。
　又伸ばして三つ折り、を３回くらいやる。
　適度に伸ばして型に敷く。一度冷蔵庫に入れる。

　オーブンを２２０度に余熱。
　型にスイートポテトをきっちり詰める。
　艶出しするなら卵黄の薄めたのを塗る。
　オーブンで２２０度１０分、２００度に下げて１５分焼く。