パイ生地を作る。●の薄力粉、塩をフードプロセッサーに入れパルスでふるい、バターを入れてパルスでさらさらに刻む。

２に冷水を加え、数回パルスして水分が全体に軽くなじんだら、ラップにまとめて冷蔵庫に入れておく。

さつま芋は皮をむいて厚さ３センチ輪切りにし、水にさらしてから柔らかくなるまで煮る。ざるにあげて水気を切りボウルに入れる。

３のいもをマッシャーでつぶし、熱いうちに砂糖・バター・生クリームを加えてホイッパーで混ぜる。

４の荒熱が取れたら、卵、バニラエッセンスを加えてホイッパーでよく混ぜる。オーブンを１８０度に予熱する。

パイ皿にバターを塗り、２の生地をパイ皿より一回り大きく伸ばして皿に敷く。はみ出た生地は内側に折り込んでおく。

６の皿に５のフィリングを流し込み、１８０度で６０分程度焼く。途中、こげそうな場合は、１７０度に温度を下げる。