タルト生地･･･バターをクリーム上に練り、粉砂糖・卵黄1個づつ・バニラオイルを順に加え、その都度良く混ぜる。ふるった小麦粉を1度に加えて、粉っぽさがなくなり1つにまとまるまで良く混ぜる。ラップに包んで、最低1時間冷蔵庫で休ませる。

コンポート･･･鍋に水500ｃｃとグラニュー糖・レモン・白ワインを入れ火にかける。皮をむいて芯を取り、2つ割りにした洋ナシをいれ2～30分煮る。煮あがったら汁ごと冷ましておく。この時、バニラビーンズがあれば1/3程加えると香が良い。

タルト空焼き･･･台の上に手粉（分量外・強力粉）を打ち、少し手でもんでから、めん棒で厚さ3～4mm程度までのす。型より少し大き目の抜き型で生地を抜き、タルトレット型に入れて良くおさえる。底部分にフォークなどで、空気穴を開け170℃のオーブンで15分焼く。

アーモンドクリーム･･･バターをクリーム状に練り、粉砂糖・ときほぐした卵・アーモンドプードル・バニラオイルを順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。泡だて器で、空気を含ませるようにしっかりと。

タルト焼成･･･空焼きしたタルトに4のアーモンドクリームを8分目まで絞りいれる。180℃のオーブンで20分～25分ほど焼き、さめたら型からはずす。コンポートのシロップを表面に塗っておく。

チョコレートムース･･･チョコレートを湯煎で溶かし、水でふやかしたゼラチン・洋ナシピュレ（コンポートをフードプロセッサーにかけたもの）を加えゼラチンがとけるまで混ぜ合わせる。

別容器に移した生クリームに角切りにしたコンポートをあわせて、泡だて器でまぜる。5のタルトの上に小さじ1杯分のせる。

組立て･･･絞り出し袋に７のムースを入れ、タルトに円錐上に絞っていく。生地がだれてきたら、その都度冷蔵庫で冷やす。

洋ナシをたてに薄く切り、ムースの上に貼り付けていく。コンポートのシロップで上掛けゼリーをつくり、刷毛でぬる（シロップ60cc、ゼラチン1･5ｇ）。あればピスタチオを飾って。