小豆と小豆の三倍の体積の水を鍋に入れます。これをいきなり強火で沸騰させます。

沸騰したら小豆をざるにあげてお湯を捨てます。同じ作業をもう一度します。これで小豆を二度ゆでこぼしたことになります。

小豆を鍋にもどし、5倍の体積の水を入れます。再び沸騰させてこんどは沸騰後、弱火にします。蓋をせずに弱火で豆を煮ます。40分くらいしてアクが出ているようならアクを取ります。

砂糖の1/3をいれます。5分後にもう一度1/3の砂糖を入れます。小豆の粒が表面に見えるくらいに水分が減ったら残りの1/3の砂糖を入れます。このときに水あめも加えます。

このあとは焦げ付かないようにやさしく混ぜながら好みの固さよりも少し柔らかいくらいまで煮つめます。餡は冷めると少し固くなります。

最後に塩をひとつまみ淹れて完成です。長期保存する場合は空気が入らないようにパッキングして冷凍します。そのまま食べてしまいたくなるようなあんこの完成です。