さつま芋、ごぼう、いんげんは同じ長さ、太さに切りそろえる。ごぼうはあく抜きをして水気を切る。

ボウルにてんぷら衣をを作る。小麦粉、水を加減しながら少しかために溶き、酒を入れる。

②に①を入れ、適当な大きさにまとめ、180℃の油で色よく揚げる。

うどんをゆで、つゆを温めておく。万能ねぎを小ぐち切りにする。

丼につゆをはり、うどんを入れかき揚げ、ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子をかける。