キャベツ、たまねぎはざく切り、にんじんは半月切りにする。ブロッコリー、しめじは一口サイズに分けておく。

ブロッコリーとしめじ以外の野菜をなべに入れ、ひたひたの水とだしの素を入れ火にかける。この間に、卵白を少し泡立てておく。（メレンゲにする必要はなし）

沸騰して野菜がしんなりしてきたら、ブロッコリーとしめじを入れる。ブロッコリーがやわらかくなったら、豆腐を角切りにして入れる。

続けて、いつもよりちょっと濃い目のおみそ汁になるくらいの味噌を入れ、味が決まったら、牛乳を入れる。

沸騰直前で卵白を入れ、かき混ぜないで１０秒置いた後に火を止める。ふんわりお椀に盛り付けたら、仕上げにすりごまを振りかけて出来上がり。