下ごしらえ☆カブは皮をむき、６等分か８等分（大きさにより）のクシ切りにする。葉は５センチ位に切る。ニンニクはみじん切り。鷹のつめは種をとる。アンチョビは小口切り。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹のつめを入れてから火をつけ、弱火でじっくり火を通す。香りが出てきたらカブを加えかるく炒める。

２にワインを加えかぶの葉を加えたら蓋をして蒸し煮の状態にする。３分程？かぶに楊枝がすっと刺さればＯＫ。歯ごたえ残る位が良い。蓋を開け、かぶを寄せてフライパンにスペースをつくり、アンチョビを入れ、炒めて火をとおす。

アンチョビが崩れてきたら全体を合わせ、塩、コショウで味を調える。コショウは少なめがいい。できあがり。