ご飯は水分を少し少なめにして固めに炊く。炊いている間に寿司酢を作る☆の材料を鍋に入れて、一煮たちさせ冷ましておく。ご飯が炊けたらすぐに寿司酢を混ぜて練らないように団扇で扇ぎながらさっくりと混ぜる。

シーチキンは固く絞って油を切りフライパンで１～２分炒り★の材料を加えて水分がなくなるまで炒り煮する。出来たら粗熱をしっかり取る。

絹さやは筋をとって斜に２～３ミリに千切りにして、さっと茹でておく。卵は薄く焼いて千切りにし、紅ショウガも適当に刻んで置く。　

ラップを敷いたタッパーか流し缶などに、寿司飯の半分、シーチキン、残りの寿司飯の順に詰めて重しを乗せる。（※平らに均等に重しをかけるよう）

１～２時間重しをかけて型から取り出して、食べやすい大きさにカットし、卵、絹サヤ、紅ショウガの順にそれぞれ盛り付けて完成です。

◆◇◆ ポイント ◆◇◆私は140×110×高さ47(ミリ)の流し缶を使用して、６等分にしています。