パスタ屋さんのミートソース

野菜類は全てみじん切りにし、
玉ねぎとにんにくはそれぞれ別にしておく。
トマトはボウルなどに移し、手で潰しておく。

鍋に油を熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
飴色になったら人参、ピーマン、しいたけ、セロリを加え、更に炒める。

フライパンに油を熱しにんにくを炒め香りが出たら
強火にして肉を色好く炒め、白ワインを振る。
２に加える。

トマトホール、ブイヨン(又は水＋固形ブイヨン１こ)
を加え、弱火にして汁気が８割くらいになるまで煮込む。

トマトピューレを加えて軽く煮込み、
最後に調味料を加えて煮込む。冷めると固くなるので扱いやすいように少し緩めに仕上げる。