フライパンにバターを入れて、弱火で微塵切りした玉ねぎを炒めます。
その間に、パンを適当にちぎって（パン粉ならそのまま）牛乳に浸しておきます。

１のフライパンの玉ねぎが透き通ってきたら、微塵切りにしたマッシュルームを加えて炒めて、いい香りがしてきたら、火を止めます。

ボールに２と、１のパンと牛乳と、牛挽肉を手でよく混ぜ合わせます。ねばねばになるくらいよくこねるのがポイント。塩、胡椒をして、４等分して、手でたたいて空気抜きして、形を整えたら、フライパンにグレープシードオイルを熱したところに、入れて強火で焼きます。

いい焼き色が両面ついたら、水１/２カップ（分量外）を回し入れて蓋をして弱火で中まで火を通します。（串を通して透明の汁が出たらOK！フライ返しでギューとつぶさないように！美味しい肉汁が出てしまいます。）

４のフライパンに、ソースの材料を上から順に入れて、とろみがついたら出来上がり！