塊肉に塩・こしょうしたこ糸でしっかりと結びます。

熱した鍋（肉がすっぽり入る高さの物）に塊肉を入れ、全表面をしっかりと焼きます。（焦げるこらいの強火で一気に。時間にしたら10分弱くらい）
しっかりと肉のうまみを封じ込めましょう。

弱火に落し、香草を加えて加熱しつづけます。面倒でも、均等にまた焦がさないように、何度も転がしながら加熱します。

途中、鍋の底がこげつくようになる度に、熱湯を少しずつ加えていきます。たくさん一気に入れてはだめ。

1キロ1時間が加熱時間のメドに。鍋底に肉汁がうっすら残る程度のところで最後は火からおろし、好きな厚さにスライスして鍋に残った肉汁をかけて戴きます。お好みでレモンを。