サンマは３枚におろし、半分に切る。酒・塩・こしょう[１]を振っておく。しめじ・まいたけは小房に分けておく。

長ねぎは４cmの長さにし、縦４ツに切る。しょうがはせん切りにしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる

そばを茹でる。冷水で洗い、水気をしっかりと切る。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、サンマを身からこんがりと焼く。取り出し、粗くほぐす。

サラダ油[２]・しょうがをたし、弱火で香りが出るまで炒める。しめじ・まいたけをさっと炒める。

そばを入れ、炒め合わせる。

サンマ・長ねぎ・タレを加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。塩・こしょう[２]で味をととのえる。

器に盛り、カボス・大根おろしを添える。好みで一味唐辛子を振る。