まぐろは２．５ｃｍ角に切ります。鍋に湯を沸かしてわけぎを入れ、しんなりする程度にさっとゆでて取り出します。わけぎを３ｃｍ長さに切りそろえて冷まします。

別の鍋にみそ、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、砂糖が溶けてなめらかになるまで、かき混ぜながら煮ます。なめらかになったら火からおろして少し冷まし、酢、練り辛子を加えて混ぜ合わせ、冷まします。

まぐろとわけぎを辛子酢味噌に入れてあえて器に盛ります。