カレイを綺麗にお水で洗います。身に切り目を入れます。

鍋などに水とお酒を沸騰させて、アルコールを飛ばします。次に生姜・みりん・醤油・砂糖を入れて沸騰させます。

２にカレイを入れてスプーンなどで表側にもたれをやさしくかけてあげます。火は中火弱にして、落し蓋をしてクツクツ煮ます。何回かのぞいてたれを表側にもかけて、この作業を何回か行います。

カレイがいいお色になってきて、たれにとろみがついてくるまで煮詰めます。とろみが少しついたら完成で～す。