ゆでた筍は好みの大きさに切り、だし汁に入れて強火にかける。

１が煮立ったら①を加えて中火にする。アクが浮いてきたらすくい取り、落し蓋をして１５分から２０分、煮汁がなくなるまで煮含める。

削り節は油気や水気のないなべに入れ、弱火で焦がさないようにからいりする。キッチンペーパーに移し、もみ合わせて細かくする。

２の鍋に３の削り節を加え手早く箸でまんべんなくからめる。