(オーブンを120度に予熱しておきます)熱したフライパンに牛脂を置いて①を入れてやや強火で全体に焼き色を付けます。

焼き色が付いたらシートを敷いた鉄板に①を焼き汁と一緒に入れます。120度で25分焼き、その後20分置いて冷まします。

フライパンに和風ソースの材料を入れて焦がさないように混ぜながら中火にかけます。バターが溶けたら火からおろします。

時間に余裕があれば、冷めたお肉を焼き汁と一緒にポリ袋に入れて冷蔵庫で3時間～１日寝かせるといいです。

切り分けます。そのままオードブルでいただくのはもちろん、お寿司やサラダ用に切り方や厚みを調整しながらカットします。