ごぼうは金タワシなどで皮をこそげ取り、5cmくらいに切って太い部分は切り鉛筆ぐらいの太さにし、水に放ってアクを抜き茹でこぼして粗熱を取ります。

手にサラダ油をたらっと垂らし、ごぼうを芯にしてすりみを巻きます。(左手にすりみを広げてごぼうを置きにぎにぎして掌で転がすようにごぼう全体を包みます。)

160～70に熱した揚げ油でふっくらとキツネ色になるまで揚げ、よく油きりして出来上がり。お好みでわさび醤油などでどうぞ。