筍は米ぬかと唐辛子で茹で、茹で汁に一晩つけておく。殻を剥き、半分に切り、2mmくらいに食べやすくスライスしておく。

若布は塩がしてあれば水で塩を抜き、水気をよく絞って食べやすく切っておく。

新玉ねぎは薄くスライスし、さっと水にさらして水気を切っておく。

梅干は種を取り、身をよくたたいておく。紫蘇が一緒につけてあるようならそれも少したたいておく。

ボウルに梅干、オリーブオイル、酒、醤油、寿司酢、塩を入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせる。

「5」のドレッシングに筍、若布、新玉ねぎを加えよく和える。合わさったら器に盛り、鰹節をかけてどうぞ！