筍は米ぬかと唐辛子で茹で、一晩置いておく。よく洗った筍は皮を剥き、1cm角くらいに切っておく。

ワラビは灰をかけ、熱湯をかけて一晩置きあくを抜く。水に漬けてさらしたものを1cmくらいの長さに切りそろえる。

ウドは産毛を包丁のウラでこそぎ取り、3mmくらいの半月状に切って酢水にさらしておく。

椎茸は汚れをよく取り、半分に切って2-3mmにスライスしておく。

鍋に油を熱し、ミンチ肉を炒め、火が通ったら筍、ワラビ、ウド、椎茸を加えさっと炒め合わせる。

「5」に酒、砂糖、だし醤油、水を加え、15分ほど弱火で煮る。煮上がったらそのまま冷まし味を含ませる。

米はよくとぎ、ざるにあげて水を切っておく。釜に戻し、「6」の煮汁と水、大さじ2杯のだし醤油を味を見ながら加え、残った「6」の具材を加え炊き上げる。

炊き上がったらひと混ぜして蒸らし、お茶碗によそってどうぞ召し上がれ！