レバーは一口大にスライスして氷水にさらし、臭みを抜く。ざるにとって水を切り、クッキングペーパーでしっかりと水分をとる。

1にレバーの下味の材料を入れてよく揉み込む。

玉葱は５ｍｍ幅のスライス。ニラは４㎝程に切り、もやしは洗って水切り。ニンニク・生姜はみじん切りにする。

下味を付けたレバーをもう一度ザルにあけて余計な水分を捨てて片栗粉をまぶす。中華なべを熱してサラダオイルを入れ、ニンニク・生姜を炒めて香りが出てきたらレバーを炒める。火が通ったら一旦取り出す。

同じ中華なべにサラダオイルを足して野菜を炒める。火が通ったらレバーを戻し、合わせ調味料を入れ、炒め合わせて出来上がり。