サバは大きめのそぎ切りにする。[Ａの材料]に漬け、返しながら一時間程度おく。

水菜は４㎝の長さに切る。青じそはせん切りにしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・しょう油・みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め、酢を加える。

サバの汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。１７０℃の油でカラッと揚げる。

器に④・水菜を盛り、青じそ・大根おろしをのせる。タレを添える。