塩漬け豚（茹で）
kanemu @cook_40020924
塩で漬けると、肉の旨味が凝縮します。
作った当日は、スライスして白髪ネギなどと一緒に。
次の日にはコンビーフのような味わいになります。
薄く切ってフライパンで焼くとこれがまた絶妙。
チャーハンにも。
茹で汁もスープになります。
このレシピの生い立ち
まあ、塩漬けとはいえ、生肉はゆでるのが手っ取り早いかと。
塩漬け豚（茹で）
塩で漬けると、肉の旨味が凝縮します。
作った当日は、スライスして白髪ネギなどと一緒に。
次の日にはコンビーフのような味わいになります。
薄く切ってフライパンで焼くとこれがまた絶妙。
チャーハンにも。
茹で汁もスープになります。
このレシピの生い立ち
まあ、塩漬けとはいえ、生肉はゆでるのが手っ取り早いかと。
アプリでひらく作り方
- 1
仕込んだ塩漬け豚を水で洗い、しょうがとともに鍋にいれ、かぶるくらいの水を注ぐ。
-
- 2
ふたをして強火にかけ、沸騰したらふたを外してトロ火で40分から1時間煮る。（必ずふたをとること。とろ火厳守）
煮えたら、そのまま鍋ごと汁ごと冷ます。写真は鍋守さんたち。（メルヘンだなぁ、俺）
-
- 3
これでできあがり。
冷めたらすぐに茹で汁から出すこと。塩気が抜けすぎてしまいます。写真は、スライスして白髪ネギをのせた。
初日限定の食べ方です。
(白髪ネギが太くてごめんよ） -
- 4
ラー油をたらして、ネギをお肉で挟んで食べます。
美味しいけど、２切れくらいにしとけ。太るから。 -
- 5
茹で汁はスープに。でも、ちょっとしょっぱい。でもそのまま薄めると旨味が少なくなる。
そこで、昆布登場。
スープに昆布を10㎝位ポンといれ、冷蔵庫へ一晩。
浮いた脂肪を適宜取り除き、お好みの濃度に薄める。
スープや鍋物やお粥のベースにどうぞ。
コツ・ポイント
40分くらい煮るので、火にかけているのを忘れないように。
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