仕込んだ塩漬け豚を水で洗い、しょうがとともに鍋にいれ、かぶるくらいの水を注ぐ。

ふたをして強火にかけ、沸騰したらふたを外してトロ火で40分から1時間煮る。（必ずふたをとること。とろ火厳守）
煮えたら、そのまま鍋ごと汁ごと冷ます。

写真は鍋守さんたち。（メルヘンだなぁ、俺）

これでできあがり。
冷めたらすぐに茹で汁から出すこと。塩気が抜けすぎてしまいます。

写真は、スライスして白髪ネギをのせた。
初日限定の食べ方です。
(白髪ネギが太くてごめんよ）

ラー油をたらして、ネギをお肉で挟んで食べます。
美味しいけど、２切れくらいにしとけ。太るから。