鶏皮は適当な大きさに切って、酒大匙1、生姜、にんにくのみじん切り小匙1/2、塩コショウ少々につけておく。舞茸は千切っておく。

高温にした油で片栗粉をまぶした1、舞茸を高温で揚げる。

2に、チリソース材料（豆板醤大匙2、ケチャップ大匙3、塩コショウとにんにく少々を片栗粉でとろみ付け）をかける。