筍を食べやすい大きさに切る。じゃこは熱湯をかけ塩抜きする(塩抜き後味見し塩辛ければもう1度塩抜きをする)。

鍋にだし汁を入れ煮立ったら筍を入れる。
落し蓋をし中火で5分煮たら酒味醂を入れる。落し蓋をし中火で5分煮る。醤油じゃこを入れ落し蓋をし5分煮る。(煮汁を味見し足りなければ醤油味醂で調整する)

煮汁がほとんどなくなったら出来あがり。