アプリでひらく作り方
- 1
まずは材料の下ごしらえ。乾燥ひじきは水に浸してもどし、ザルにあげてよく水切りをする。人参とごぼうは、長さ5cmくらいの千切りにする。（ごぼうは酢水に浸しておく）油揚げは油きりをし、短辺を半分にして、千切りに刻む。
- 2
ひじきと油揚げを鍋に入れ、ひたひたまでだし汁を注ぐ。砂糖・甘露つゆを加える。蓋をせずに、弱火でことこと煮る。
- 3
水分が半量になるまで煮詰まったら、2へ人参・ごぼう・白煎りゴマを加える。
- 4
時々、上下を入換えるようになべ底からかき混ぜ、煮汁がなくなるまで煮詰めれば完成。
- 5
※甘露つゆ（1カップ分の分量です）
- 6
みりんを小鍋に入れ煮きり、分量の砂糖を加えて溶かす。
- 7
6に醤油を加えてひと煮立ちさせ、あくをすくって完成。こげると風味が消えるので注意。
コツ・ポイント
甘露つゆは、つゆ：だしを1：3の割合で、そばつゆにも使えます。煮物のちょっとしたアクセントにも。作りおきしておくといろいろ重宝しますよ。
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