イカの“腸”を取り出し、墨袋を破かないように外す。
たっぷり目に塩をかける。
（時間があれば一晩冷蔵庫でねかす。）

胴体はゲゾも耳も全部使いましょう。
好みの太さ、長さに切る。
（向日葵は２等分～３等分で細切り）
切ったイカに塩をすりこみます。

腸を軽く水洗いして、腸を包丁の“背”で取り出す。
つゆの元１：お酒１の同量に混ぜ、イカを入れる。
（ツユの元はそのまま薄めず使う）

味を見て塩が足らなければ加える。
塩がきき過ぎてたらにきり味醂を加える。