薄力粉と抹茶は一緒にふるっておく。卵黄と卵白はそれぞれのボウルに分けて入れる。
天板にオーブンシートを敷く。

卵黄と砂糖の半量をボウルに入れ、もったりするまで混ぜ合わせる。

卵白は砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。

２にふるっておいた薄力粉をサックりと混ぜ合わせ、３のメレンゲの１／３の量を入れてなじませる。

４を３のメレンゲの中に加えてさっくりと混ぜ合わせ、天板に広げて１８０℃に温めたオーブンで１０分間焼く。

クリームを作る。分量の生クリームに砂糖を加えて泡立て、十分に泡立てたら残りの材料を加えてクリームを作る。

焼きあがったスポンジの粗熱が取れたらシロップを刷毛で塗り、そのうえにクリームを塗って巻く。