マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。

沸いたら、卵黄を入れたボウルに糸をたらすように加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく泡立てる。

別のボウルで室温に戻したマスカルポーネチーズ、グラニュー糖を混ぜ合わせる。

なめらかになったら、ふるった抹茶パウダーも加える。２を加え泡立て器でよく混ぜる。

生クリームを８分立てに泡立て、４に加え全体を混ぜ合わせる。

シロップは小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。糖が溶けたら火から外し、粗熱がとれたら抹茶リキュールを加え混ぜる。

フィンガービスケットを器の大きさに合わせて切り、シロップにつけて器に敷く。

その上にクリームを重ね、これを3回繰り返し冷蔵庫で冷やす。仕上げに抹茶パウダーをふりかけ、大納言を飾る。