豚肉は好みでタコ糸で縛ります。圧力鍋に水、ねぎの青い部分と皮ごと薄切りにしたしょうが、豚肉を入れて強火にかけます。沸騰したらあくを取り、蓋をして、蒸気が出たら弱火にして２５分加熱し、火を止めて自然に冷まします。

ジッパー付の密封袋につけだれ(お好みのほうで♪）を入れます。蒸気弁が下がったら蓋を開け、豚肉を取り出して袋に入れ、空気を抜きながらジッパーを閉めます。このまま常温で冷ましながら味を含ませます。途中、何回か向きを変えるとＧＯＯＤ。