卵は卵黄と卵白に分け、★は全て合わせてふるっておく。オーブンを170℃に余熱開始。

ここからハンドミキサー使用。ボウルに☆の卵白と塩を入れて少しあわ立て、☆の砂糖を3回に分けて入れながら混ぜ、レモン汁をパパッ。ふんわりと角が立つ位のメレンゲを作り、しばらく冷蔵庫でお休みさせる。

ハンドミキサーはそのまま使っちゃいます＾＾；別のボウルに卵黄をほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳とバニラエッセンスを入れてよく混ぜ、【1】でふるった★を入れて、ダマが無くなるまでハンドミキサーでよく混ぜる。

ここからホイッパー使用。【4】に【2】の1/3を入れて下からすくうように混ぜ、残りの半分を入れてよく混ぜ、最後に残りを全部入れて、メレンゲの白い部分が無くなるまですくいながら混ぜる。（メレンゲをつぶさないように。グルグル混ぜたらダメ）

高い位置から1点集中で生地を型に落とす。15㌢位の高さからトントンと落として、更に竹串などでぐるっと2周ほどして空気抜きをする。

170℃に余熱したオーブンで35～40分焼く。

焼けたら速攻逆さまにして（ビール瓶などを利用）よく冷ます。粗熱が取れたら上からビニール袋をすっぽり被せておくとしっとり感が保てます。

完全に冷めたら、シフォンナイフやパレットナイフなどを使って、ゆっくり慎重に丁寧に型から外す。（急ぎ焦ると間違いなく出来上がりが台無しになっちゃいます）