皮を作ります。ボウルに薄力粉と片栗粉を併せてふるい入れ熱湯を一気に加えて、菜箸で手早くかき混ぜる。ぽろぽろと固まりになったら台の上に取り出しよくこねて丸くまとめ、ラップをして３０分～１時間休ませる。

にらは１cm弱に切りレンジで加熱し冷ましておく。干し椎茸は柔らかく戻し、みじん切り。えびもみじん切りにし、豚挽肉と＊全てを混ぜて粘りが出るまでよく練る。（フードプロセッサーでもOK）ラップをして冷蔵庫で３０分位休ませる。

１の生地を棒状にして、包丁で12等分する。（1個約１６g）ちぎっても分けてもよいです♪

打ち粉をした台の上でめん棒で薄く丸くのばす。

のばした皮に２のあんを大さじ１ずつおき、中央にひだをとりながら包み平たい円状に整える。

包み方のｺﾂ。
真ん中にあんを置き、皮の縁を引っ張りながら、あんを包んでいき。最後に上から優しく押して平たくする。

フライパンにごま油（分量外）を熱し、中火でカリッとこんがり焼き色が付くまでじっくり両面焼く。

焼きたてアツアツを好みのタレで。うちは醤油＋砂糖＋酢＋豆板醤＋水でつくったタレで頂きました。