鶏肉、エビ、それぞれに酒・塩・コショウ・しょうがをして（分量外）しばらく置いておく。

しばらくつけておいた鶏肉、エビをそれぞれフライパンで焼いて火を通す。

焼きあがった鶏肉は大きめにほぐし、エビは厚みを半分にスライスしておく。

ビーフンを水につけて戻しておく。

熱したフライパンにごま油大さじ１（分量外）をひき、そこにみじん切りにしたねぎを加え、香りが出たらビーフンを加える。しょうゆ小さじ１（分量外）で軽く味をつける。

ライスペーパーをさっとぬるま湯に通して戻し、固く絞ったふきんの上に広げて、具を載せて巻いていく。（ふきんをすのこの要領で使うと巻きやすい）
まずは手前から２ｃｍくらいの縁を内側に折り、その先に鶏肉をおく。

鶏肉をおいた上にビーフンを適量乗せ、その先にエビを置き（外側に赤い色が見えるように）、エビの上にレタスをおく。

ビーフンがレタスの上に乗るような感じで１度折り、左右の余っている皮を内側に折り込む。

彩りとして、ニラを１本間に挟みこむ。

エビの見えるほうを上側にして、薄く油を塗ったお皿の上に乗せて出来上がり。