茄子のきんぴら
tanapi @cook_40020537
別名ピリ辛茄子炒め。ポイントは強火でちゃちゃっと炒めるところ。
豆板醤の代わりに、七味唐辛子や鷹の爪でもいいと思います。
私は「Oh，HOT」という唐辛子のペーストを入れています。(激辛)
このレシピの生い立ち
幼い頃から、夏は畑で取れたての茄子でいつもこのきんぴらを作ってもらっていました。私にとって夏の定番の料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを取って縦に８等分ぐらいする(細長く切る)。
- 2
切った茄子はお水に浸してアクを抜いて、水気を切る。
- 3
フライパン(中華鍋のほうがいいけど・・・)にサラダ油を熱して茄子を炒める。
- 4
なんとなく茄子に火が通ってきたような気がしたら日本酒を振りかける。
- 5
豆板醤を入れて更に炒め、茄子がちょっと柔らかくなってきたらおしょう油を入れる。
- 6
更にみりんを加え、茄子がしんなりしてきたら大葉を入れて仕上げにゴマ油を少し振りかける。
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