ごぼうは良く洗い、包丁の背で皮をこそげ落とす。

ごぼう、人参は同じ太さになるように細切りにする。ごぼうは、切ったものから水につけあく抜き。

あく抜きしたごぼうはざるに上げ水気を良く切っておく。(水気を良く切らないと仕上がりが水っぽくなります｡)

フライパンにごま油を熱し、ごぼうを入れて炒める。(約一分)

ごぼうに油がなじんだら、人参を加えしんなりするまで炒める。

最初に砂糖を入れ、全体になじませるよう炒め、酒を入れなじませ、最後に醤油を入れる。

醤油を入れたら汁気がなくなるまでしっかりと炒めて完成！