干ししいたけは水に戻して、千切り。人参も千切り。油揚げは湯通ししてから千切り。

厚手の鍋にサラダ油をひいて、しいたけを炒める。香りがでてきたら、人参を加え炒める。しいたけの戻し汁、ほんだし、砂糖、しょうゆ、油揚げを加える。

沸騰したら、おから、枝豆を入れて全体をよくかき混ぜてしっとりさせる。水分が少ないようなら水を加えて加減してみる。全体に火が通り味がなじんだら最後にみじんぎりにした長ネギを加えて、さっと火を通す。