豚肉は食べやすい大きさに切ります。キャベツは芯を取り除いてからざく切りに、しいたけは軸をとってスライスします。人参は皮をむいて短冊切りにし、もやしはひげをとって、水でざっと洗い、ザルにあげて水気をきります。えびは、殻をむいてボウルにいれ、片栗粉少々（分量

中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。色が変わってきたらキャベツと人参、えびを加え、よく炒めます。全体に油が回ったら、しいたけを加えてさっと炒め、水と中華だしの素を加え、ひと煮立ちさせます。

塩、こしょうで味を調え、醤油を色づけ程度に加えたら、もやしとうずらの卵を加え、5～10分煮こみ、1：1の割合で作った水溶き片栗粉でとろみをつけます。

お皿に皿うどんを盛りつけたら、上から③のあんかけをたっぷりとかけて出来あがりです。