＊美味しくお魚＊鯵の漬けとろろ丼
うちのスペシャルメニューです♪ イナダでもマグロでも、カツオでも美味しく作れます！！
このレシピの生い立ち
「とろろ鉄火丼」は大和芋と刺身の組み合わせ。「とろろ＋黄身」も美味しい。ということで、生魚＆とろろ＆黄身をひとつの丼に乗せてみました。 漬け丼好きの夫はものすご～く気に入っているメニューです♪普通の漬け丼より、断然お好みのよう。
＊美味しくお魚＊鯵の漬けとろろ丼
うちのスペシャルメニューです♪ イナダでもマグロでも、カツオでも美味しく作れます！！
このレシピの生い立ち
「とろろ鉄火丼」は大和芋と刺身の組み合わせ。「とろろ＋黄身」も美味しい。ということで、生魚＆とろろ＆黄身をひとつの丼に乗せてみました。 漬け丼好きの夫はものすご～く気に入っているメニューです♪普通の漬け丼より、断然お好みのよう。
作り方
- 1
鯵をさばく。
ぜいごとウロコを取り除き、頭を切り落として腹に切り込みを入れ、ハラワタを取り除く。お腹の中を洗って水気をふき、中骨（背骨）と身の間に包丁を入れて3枚におろす。 - 2
腹骨を削ぎ切り、残った小骨を毛抜きで抜く。
皮をゆっくりとはがす。
鯵を2センチ幅くらいに切り、深さのある器に入れて醤油とみりん（6:4くらい）に1時間くらい漬け込む。 - 3
■■マグロなど、サクで購入した魚の場合は1cm幅くらいにスライスしてから小さめにカットし、同様に醤油とみりんに漬け込む。■■
- 4
丼に酢飯を入れて、鯵とすりおろした大和芋を乗せる。真ん中を少し窪ませて、卵黄を落とす。
- 5
鯵を漬けた容器に残った漬けだれは、丼の上からかけると美味しいです♪
- 6
■■こちらはイナダ（ブリの子供・ハマチ）で作った時のもの。卵は温泉卵にしています。ホーロー鍋に湯（4カップ）+水（1カップ）を加えて卵を入れ蓋をし、20分保温。温泉卵が出来上がり♪■■
-
コツ・ポイント
醤油とみりんは私の好みの割合（6：4）なのですが、この漬けだれ、少し甘く感じる人もいるかも？ 醤油とみりん、7：3とか、8：2くらいでもよいかもしれません。お好みで(^-^b
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