大和芋は皮をむき酢水(分量外)に放ちます。
Aの調味料を混ぜ合わせます。卵は溶きます。

大和芋の水気を拭きおろし器ですりおろし、Aの合わせ調味料を少しづつ加え混ぜます。溶き卵も加えて混ぜます。味噌とろろ完成。

鯵は塩(分量外)をふり5~10分放置。水気が出たら拭き取ります。(臭みが取れます)

丼にご飯をよそって、とろろを好きなだけかけます。ツマに付いていた大葉を乗せます。
鯵の漬けも乗せます。