西瓜はおろし金でおろし、実と白い種をレモンと共に鍋に入れ強火で煮詰め、ある程度濃度が出てきたら◎を全て加え更に５分くらい中火で煮詰めます。

その間に豆腐の水切りをしておきます。豆腐は厚さを1/3にし、キッチンペーパーで包みレンジで１分加熱し、新しいペーパーで包み直し再び１分加熱します。

西瓜の白皮はみじん切りにし、塩を塗しておきます。

耐熱ボウルに①、②、③、パン粉、片栗粉、黒ごまをいれ、よく混ぜます。

④をレンジで３０秒加熱し取り出して混ぜたら、更に３０秒加熱します。（ここで１度加熱しておくと生地にまとまりが出て扱いやすくなります）

⑤を再び軽く混ぜたら裏面に片栗粉を塗した大葉でサンドし、表面にも片栗粉を塗します。

フライパンを熱しサラダ油を入れ、サラダ油が温まったら⑥を揚げていきます。

大葉が透き通ってきたら揚がっています。食べるときはお好みで塩をふって下さい。