【ミキシング】
強力粉の中央に砂糖とインスタントドライイーストを入れて、30℃くらいの水をイースト目掛けて入れて木ベラでよくかき混ぜる。

軽くねばりがでてきたら、塩とスキムミルクを加えて、ひと混ぜしてから台の上でよく捏ねる。（やわらかすぎでネバネバしているけれど気にしない）

ドレッジで生地を集めながら捏ねて、途中でドレッジを使いながら生地を台に叩きつける。
これを4回くらい繰り返して、生地をまとめていく（ネバつきは残っていてもOK）

【1次発酵】
生地をひとまとめに軽く丸めて、ボールに入れ、ヌレ布巾をかけて、30～35℃/60分、オーブンで発酵させる。

【パンチ/分割】
2～2.5倍に膨れた生地を軽く抑えるようにガス抜きをして、1個100gになるように分割して丸める。（手にショートニングを塗ると丸めやすい）

【ベンチタイム/成型】
コーンミールを敷き詰めたバットの上に置いて、乾燥しないように10分ベンチタイムを行う。

【成型】
そのままひっくり返して平らになるように上からつぶす。（両面にまんべんなくコーンミールがついていればOK）
90×30のセルクルよりひと回り小さいくらいに平らにする。

【2次発酵】
生地の上からセルクルを置いて上にオーブンシート、ヌレ布巾を置いて、35℃/40分のオーブンで発酵させる。

【焼型】
セルクルの7～8分目くらいまで、膨らんでいることを確認したら、布巾をとって、代わりに鉄板（オーブン板/ケーキの型等、平らで熱しても大丈夫なものなら何でもOK）を乗せて210℃のオーブンで10分焼いて出来上がり♪

【食べるときのオススメ】
冷めたら半分に割って軽くトーストしてからバターを塗って♪
グリルしたベーコン・ソーセージ、チェダーチーズ、セルクル使って目玉焼きを作るとマクドナルドのエッグマックマフィンみたいになります(^-^)♪