スジ肉は生の物を使う時はお酒を入れた熱湯に放り込んで１～２時間ほどアクを取りながら下茹で。茹で上がったら流水でアクを落とし、一口大に切っておく（煮込むと小さくなるので大きめが◎）。
ボイルされたスジ肉を使う時も少し下茹でしておくと柔らかくなって良い。

コンニャクは手でちぎって塩を振り、棒で叩くなどして水分を抜く。ナベに水・酒（多め）・砂糖・醤油・ショウガの千切りを入れて火にかけ、煮立ったらスジ肉とコンニャクを入れる。あとで味噌を足すので、少し薄いかな？ぐらいの味付けでOK！

フタをして弱火で煮込む。途中で味噌（甘めの）を加えて味を整える。お皿に盛って刻んでおいた青ネギ（大量）を散らす。